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                  行業新聞
                  2022-07-15 13:24:55

                  串起“糧頭食尾 農頭工尾”產業鏈 哈爾濱多舉措推動餐飲業發展及消費升級

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                  黑龍江省哈爾濱市是一座開放包容、活力時尚、充滿異域風情和獨特魅力的城市,中西方文化在這里交相輝映、相得益彰,百年中央大街就是最好的見證。同時,哈爾濱也是中國最早引進并流行西餐的城市之一,有著悠久餐飲歷史和美食文化傳統。近年來,哈爾濱市聚焦群眾需求,激活食品資源,凝聚餐飲力量,擦亮美食名片。哈爾濱不斷推進綠色食品和品牌餐飲建設,推進食品產業高質量發展,將得天獨厚的資源優勢和品牌優勢與食品產業鏈完美融合。加快食品產業轉型升級,建立全過程標準化、全周期可追溯的綠色食品循環生產體系,為消費者提供從田間到餐桌的安全保障。



                  悠悠萬事,吃飯為大。讓更多哈爾濱美食端上國人餐桌,讓國人餐桌更加豐富,不斷滿足人民由“吃得飽”向“吃得好”“吃得健康”轉變的消費需求,貫徹落實從“糧食”到“食物”再到“大食物觀”的理念,哈爾濱打好“組合拳”,構建新型食物安全保障體系,實現食物“質”的升級?,F如今,越來越多的哈爾濱美食受到歡迎。在冰城哈爾濱體驗獨特風光的同時,感受哈爾濱深厚的美食歷史文化底蘊成為越來越多人的選擇。
                   
                    哈爾濱市抓住后疫情時代經濟復蘇的機遇,持續加速推進餐飲產業發展,推進餐飲業的交流和合作,推動餐飲業供給側改革和消費升級,刺激餐飲消費,拉動內需。積極倡導健康營養美食,弘揚哈爾濱餐飲文化,提升哈爾濱美食在全國的知名度,繪就了哈爾濱餐飲業態的新圖景。第二十二屆中國美食節暨第七屆中國(哈爾濱)國際西餐文化節、第五屆餐飲業供應鏈博覽會近日在哈爾濱召開,會上系列活動賽事精彩紛呈,亮點搶眼,集中展示了多家知名企業和供應商的創新成果,為餐飲食品工業化發展和餐飲行業持續穩定發展注入了強心劑。通過展賽結合,串聯“糧頭食尾、農頭工尾”產業鏈,通過專題會議,探討提質增效、高質量促進消費等問題,通過地標美食及大師工作室、提高餐飲品質,打造餐飲品牌,助力美食節品牌化新的突破。
                   
                    中國飯店協會會長韓明介紹,此屆美食節活動內容豐富,集旅游、文化、美食和城市風貌為一體,通過系列展覽及賽事,釋放消費潛力、促進消費持續恢復,進一步提振消費信心,帶動服務業、旅游業復蘇,拉動經濟增長。同時為黑龍江飯店餐飲企業、綠色食材企業搭建國內外交流合作平臺,實現助企紓困,助力企業高效發展,促進餐飲經濟平穩健康增長。
                   
                  “展會+賽事”推動餐飲產業發展
                   
                  此屆美食節在展覽和比賽板塊進行了結合創新。黑龍江省商務廳和哈爾濱市人民政府將省內農副土特產品、綠色食品進行集中展示。美食節現場展位300多個,展覽面積達2.3萬平方米,其中特裝展位總面積3200平方米,來自全國各地的500余名餐飲行業代表、480余名廚師代表參會,參展企業500余家,現場觀眾達2萬多人。在國際會展中心A館打造“哈爾濱館”,以“綠色哈爾濱、生態冰城”為主題,設置9個區、縣(市)特裝展區、11個企業特裝展區和136個標準展位,哈爾濱市252家餐飲、食材、供應鏈企業參展。




                  加大展與賽的融合,展館內四分之一的面積進行專項比賽,邀請青年廚師、東北菜系廚師、西餐廚師等進行CHA中國美食烹飪錦標賽—舌尖上的北大荒技能專項賽、“王致和杯”第三屆全國青年名廚精英賽東北賽區、第九屆全國飯店業職業技能競賽—西餐烹飪選拔賽等多項專業比賽,以綠色食材制作中華美食為核心,將黑土地上的綠色食品創新升級為餐桌上的美食走進百姓生活、豐富消費者餐桌。
                   
                  “餐飲+文旅”盡享冰城獨特魅力
                   
                    2017年在中國飯店協會的大力支持下,哈爾濱市獲得了“中國西餐之都”榮譽稱號。
                   
                  第七屆中國(哈爾濱)國際西餐文化節歷時8天,活動期間陸續開展了CHA中國西餐廚藝大師演示會、西餐大師露一手表演、知名西餐企業與西餐食材展等活動,并組織巡游隊伍、中西餐飲企業進行花車游、動漫游等巡游活動,市民通過與外籍演員拍照相伴,盡顯哈爾濱“中國西餐之都”風采;中央大街舉辦馬迭爾陽臺音樂會、說唱表演、特色歌舞、小型合唱等群眾藝術表演。市民在逛吃的同時,還可以欣賞到精彩的文藝演出,全方位享受一場味覺、視覺、聽覺的西餐文化盛宴。



                  此屆西餐節活動在哈爾濱中央大街匯聚了25家西餐企業參展。哈爾濱市商務局相關負責人表示:“弘揚哈爾濱西餐文化,為哈爾濱餐飲行業注入新的生機和活力,助力餐飲行業升級,營造餐飲行業競相發展的良好氛圍,為打造餐飲城市品牌,促進餐飲、文化與旅游產業的深度融合發揮積極的作用。”哈爾濱市以第七屆中國(哈爾濱)國際西餐文化節的舉辦為契機,聚焦推進西餐產業發展,繼續擴大“中國西餐之都”品牌影響力,促進餐飲與旅游等相關產業相互融合發展。
                   
                  “線上+線下”搭建智慧交流平臺
                   
                  第二十二屆中國美食節期間,在哈爾濱國際會展中心舉辦2022綠色食品、食材招商推介和采購對接會,通過線上、線下同步模式,為國內外餐飲業搭建洽談會商、對接合作的橋梁,進一步提升產品知名度,幫助企業打開銷售渠道。線下舉辦2022中國預制菜產業展(東北站)、2022黑龍江和哈爾濱品牌飯店及餐飲企業促消費展銷會;舉行東北三省和內蒙地標美食展示交流會、2022東北三省和內蒙烹飪大師工作室展示交流會;召開2022首屆中國燒烤產業發展大會暨中國飯店協會燒烤專業委員會成立大會;召開2022中國新餐飲品牌峰會暨中國飯店協會青年企業家工作委員會年會等論壇和洽談會;舉辦CHA中國美食烹飪錦標賽—舌尖上的北大荒技能專項賽、第九屆全國飯店業職業技能競賽—西餐烹飪選拔賽、“王致和杯”第三屆全國青年名廚精英賽東北賽區等賽事;以及“美食之約——國內大廚現場制作”活動,進行哈埠菜、滿漢全席、鍋包肉現場制作表演,弘揚哈爾濱餐飲文化,提升哈爾濱餐飲知名度、推動餐飲產業高質量發展。
                   


                  線上利用中國飯店協會“CHA美食在線”小程序、龍江云展會等媒介舉辦線上展播。龍江云展會設置主展城市、開閉幕式、展覽展示、節慶活動、論壇研討洽談會、技能賽事、百姓美食、獎項殊榮等8個板塊、21個特裝展位VR展館,展示185家企業的789款產品,打造了精彩的美食節。讓預制菜企業對有潛力的菜品實現工業化生產,拓寬新零售渠道走向百姓餐桌。各項賽事及技藝展示為參與者搭建了開展烹飪技術創新、展現創新烹調方法的平臺,促進了南北經典菜肴、菜系的交流融合,弘揚了哈埠菜、哈爾濱西餐文化,提高了廚師的職業技能,加快了餐飲行業提質升級。
                   
                    促銷聯動板塊,線上、線下雙美食節主場。線下促消費部分由中國銀聯股份有限公司黑龍江分公司攜手哈爾濱全市品牌餐飲企業開展讓利促銷周活動,在活動期間各餐飲企業每天推出特價菜或打折讓利促銷。線上促銷部分與美團、餓了么深度合作,搭建美食節專場頁面,同步推出美食節讓利促銷活動,讓利于民,拉動餐飲消費,營造全民參與美食節的良好氛圍。
                   
                  “交流+推介”展銷簽約成果豐碩
                   
                  第二十二屆中國美食節期間,舉辦了“美食之約——國內大廚現場制作”活動,高技能技藝表演邀請到了多位知名餐飲業烹飪大師攜手,進行鍋包肉、哈埠菜、滿漢全席、西餐、燒烤制作展示等。集中演示展現了南北經典菜肴,促進南北菜系的交流?,F場還邀約到了哈埠菜大師、鍋包肉技藝代表性傳承人、北派滿漢全席大師等,在美食節主會場進行具有濃郁龍江飲食特色文化的高技藝演示,并與現場專業觀眾進行互動交流。西餐廚藝大師也在現場集中表演制作了“中國西餐之都”哈爾濱西餐代表菜肴以及主流西餐特色菜肴。
                   



                  美食節期間,300多位來自全國各地代表參加論壇會和對接洽談會,與哈爾濱代表分別就哈爾濱連鎖餐飲品牌塑造、連鎖化發展新趨勢、特色新餐飲品類塑造、龍江燒烤新趨勢、龍江燒烤產業鏈供應鏈發展,以及哈埠菜創新發展等進行了深入探討,聚焦餐飲業細分業態發展新趨勢,搭建細分業態龍頭企業的新合作交流平臺。以新發展理念為指引,以高質量發展為目標,以創新為動力,全面引導行業朝數字化、品牌化、綠色化方向發展。2022綠色食品、食材招商推介和采購對接會經過組委會的嚴格篩選,邀約了哈爾濱市部分代表性企業前來推介,并邀請全國品牌飯店和餐飲企業參與,現場簽訂采購意向金3584.53萬元。
                   
                  此屆美食節以美食為核心,多維度搭建交流平臺,幫助企業拓寬銷售渠道,助力鄉村產業振興,加快餐飲行業提質升級,有力拉動了消費復蘇。提升了“中國西餐之都”“音樂之城”的知名度和影響力,促進了哈埠菜等本地美食文化的傳播。



                  此屆美食節通過多角度全面推介了龍江地標美食、黑龍江和哈爾濱綠色食品、餐飲食材,為2022年黑龍江省乃至全國餐飲業的恢復發展進一步賦能。哈爾濱市委常委、副市長郭順民表示:“第二十二屆中國美食節為全國美食烹飪企業搭建了交流合作平臺,促進了美食文化的發展,同時也為哈爾濱市民奉獻了一場饕餮盛宴,讓廣大市民朋友在盡享哈爾濱夏日清涼的過程中品味中西美食、體會飲食文化魅力,更為哈爾濱市疫后經濟恢復大背景下,捕捉市民消費需求,挖掘全新發展機遇,助力商家緩解經營危機,喚醒冰城消費市場活力提供了諸多機遇。”
                   
                  哈爾濱市商務局相關負責人表示,哈爾濱市今后還將繼續加深與中國飯店協會的合作,依托哈爾濱國際冰雪節,謀劃舉辦冬季美食節,開展餐飲、美食活動及論壇交流,延續此屆美食節活動的熱度,打造四季美食發展品牌活動,進一步挖掘哈爾濱的優勢資源,推動綠色農副產品、綠色食材與餐飲業協調發展。同時,在疫情允許的情況下,還將支持哈爾濱市西餐餐飲和綠色食材企業“走出去”。結合打造“向北開放之都”“對俄合作中心城市”等,推進西餐產業健康發展,促進餐飲與旅游等相關產業相互融合,為哈爾濱市經濟和社會發展做出更大貢獻。
                   
                   
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